名古屋式台湾もつ鍋

名古屋メシの定番”台湾ラーメン”を鍋にアレンジ。キャベツとモツの甘味がスープに風味を与え、食べてゆくうちに甘辛のミンチも混ざって味が変わってゆくのも楽しい鍋です。〆はラーメンでどうぞ。

２－３人前
●甘辛そぼろ
豚ミンチ　２００g
ニンニク　２片（みじん切り）
生姜　ニンニクと同量（みじん切り）
豆板醤　小さじ１～
A
砂糖　大さじ1/2
みりん　大さじ１
味噌　大さじ１
醤油　大さじ1/2
唐辛子　１本（適当な大きさに切る）

●スープ
水　600ml
鶏ガラスープの素　大さじ１
ニンニク　１片（薄切り）
生姜　ニンニクと同量（薄切り）
唐辛子　1本～
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
醤油　大さじ1と1/2
塩　小さじ1/2
粉唐辛子（お好みで）

牛もつ　300g
にら　1束（4cmぐらいに切る）
キャベツ　1/2玉（5cm角ぐらいのざく切り）
ラーメン　適宜

＊牛もつの下処理　熱湯でサッと茹でて余分な脂を落とし、しっかりと水を切っておく。

●スープを作る
１　全てのスープ材料を鍋に入れ、沸騰させる。
●甘辛そぼろを作る
２　フライパンに少量の油とニンニク生姜を加え、香りが出るまで炒めたら豆板醤を加え炒め全体に油が回ったら豚ミンチを加える。
３　豚ミンチの色が変わったらAの材料を加え、水分がしっかりと飛ぶまで炒める。
●鍋を完成させる
４　3にキャベツ、にら、牛もつを並べ入れ、２をトッピングする。
５　鍋に火を入れ、キャベツがくったりとするまで３－５分煮込む。

鍋の〆に硬めに茹でたラーメンを加えてどうぞ。